Säure und Basen
Was ist eine Säure und was ist eine Base?
Säure und Basen geben den pH-Wert an. pH ist die Abkürzung für lateinisch „potentia Hydrogenii“. Es gibt an wie viele H+-Ionen in einer wässrigen Lösung gelöst sind. Sind es viele ist die Lösung sauer, sind es wenige ist sie basisch. Der neutrale Punkt liegt bei 7. Die Skala geht von 1 bis 14 wobei stark sauer 1 und stark basisch 14 ist.
Wie wirken Säuren und Basen in unserem Organismus?
Das Säure-Basen-Gleichgewicht muss stabil sein damit unser Körper richtig funktioniert. Treten Störungen auf, führt dies zu einer Übersäuerung (Azidose) oder einer Untersäuerung (Alkalose) was im schlimmsten Fall zu einer lebensbedrohlichen Stoffwechselentgleisung führen kann. Damit dies nicht geschieht hat unser Körper verschiedene Puffersysteme zur Verfügung.
Was haben Säure und Basen mit unserem Essen zu tun?
Lebensmittel die wir essen wirken in unserem Organismus entweder sauer oder basisch je nach dem wie viele H+-Ionen beim Verdauen frei werden. Durch verschiedene Einflussfaktoren wie ungeeignete Ernährung, Stress oder Bewegungsmangel kommt es zu einer vermehrten Ansammlung von Säuren in unserem Körper.
Die Übersäuerung (Azidose)
Wenn die Puffersysteme diese überschüssigen Säuren nicht mehr abfangen können werden sie in unseren Geweben zwischengelagert. Hält die Übersäuerung längerfristig an kann es zu verschiedenen Erscheinungen kommen:
Wir sollten also darauf achten, dass wir genug basenspendende Nahrungsmittel auf unserem Speiseplan haben. Dies wären zum Beispiel:
Die Untersäuerung (Alkalose)
Ein Zuviel an Basen entsteht fast nur bei starken oder chronischem Erbrechen oder durch Hyperventilieren (gesteigerte Atmung).
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